野生白木耳（图片来源：? Didi ?/flickr)
记者/主持人：李 智
早安健康发布：就营养成分来看，燕窝主要含有丰富的胶原蛋白，但缺少更多的科学文献研究，加上不肖厂商为了燕窝的卖相，迳自漂白、煮沸，既破坏营养，也造成假货充斥。白木耳是一种胶质菇类，有丰富的膳食纤维以及多糖体，经科学证明，能增强免疫力、保健肠道、降低胆固醇、稳定血糖和养颜美容！若以白木耳替代燕窝，不但口感接近，且价格亲民许多！
价格高贵，价值就珍贵？
逢年过节，很多人送礼给家里的老人家，其中常见的就是燕窝礼盒，父亲拿给我看，要我鉴定一下，可不可以吃？对身体是不是有帮助？首先，我当然要「神农尝百草」先喝一瓶，没想到，我第一个反应是：哇！好甜啊！还好父亲没有糖尿病，否则血糖马上就飙高了！接着，我还要负责分辨燕窝的真假，说真的，我一点把握也没有。前几年台北市卫生局抽查市售燕窝，发现有六成燕窝是假的，成分由海藻酸钠、猪皮、洋菜或白木耳所组成。甚至连贩售燕窝的业者都承认，一般人要用肉眼辨识真假很困难。所以，我们吃进的燕窝到底是真的，还是假的？！
白木耳取代燕窝更养生！
吃燕窝是东方人特殊的养身方式，根据《本草纲目》记载，燕窝入肺生气、入肾滋水、入胃补脾、补而不燥等。但是，现在的科学文献对燕窝的研究实在太少，由燕窝的营养成分来看，也实在看不出它优于其他的蛋白质食物。
如果说燕窝的胶原蛋白丰富，其实像鱼皮、鸡爪、牛筋等也有不输燕窝的效果；再由环保观念来看，把燕子的巢拿来吃，似乎对燕子们不是很友善；尤其有些商家为了让燕窝卖相好看，常会加一些漂白的化学药物，因此，在漂白、煮沸的处理过程中，就算原来燕窝里真的有什么特殊的保健成分，可能也已经被破坏了。最重要的是，花了那么多钱买的燕窝到底是真是假都不知道，如何保健身体？
反倒是有些中医师与营养师建议用白木耳替代燕窝。或许有些人觉得真是天差地远，怎么可以拿来相比？但是，目前有非常多的科学文献证明木耳的保健功效不比燕窝差。白木耳又称「银耳」，炖煮之后的口感与燕窝相去不远，而且白木耳没有真假的顾虑，更没有环保或宗教上的问题，或许我们应该多花点时间认识白木耳，了解一下这个高贵不贵的「平民燕窝」。
*燕窝VS.白木耳营养分析：
白木耳的保健功效：
1. 增强免疫能力。
白木耳富含多糖体，尤其是β-(1-3)- 葡聚糖能刺激淋巴细胞转化，增强巨噬细胞的吞噬能力，促进抗体形成，提高机体的免疫功能。
2. 保健肠道。
白木耳是一种胶质菇类，含有丰富的膳食纤维、多糖体，目前也有研究单位萃取出白木耳特殊的多糖体，发现其在动物实验中扮演肠道益生菌(prebiotics) 的角色，让肠道的好菌生长比较良好，并抑制肠道坏菌的生长，具有保健肠道的功能。而且木耳的膳食纤维对排便的调整有双向保护，便祕的人吃了会通便，拉肚子的人吃了则能改善腹泻的情形。
3. 降低胆固醇、稳定血糖。
丰富的膳食纤维能降低食物的胆固醇、糖分被肠道吸收，以降低血液中的胆固醇及稳定血糖。
4. 养颜美容。
白木耳含有特殊的胶质，常吃可以补充我们皮肤流失的胶质，增加皮肤的保水度。
总之，燕窝是长久流传下来的保健圣品，我不否认燕窝或许有它的保健功效，但是，因为假货太多、价钱太贵、不够环保、目前的科学研究也太少等因素，我宁可选择价格亲民、又与燕窝口感相似的食材―白木耳。虽然，在某些燕窝信仰者的心中，白木耳是无法取代燕窝，但是，透过研究结果证明，白木耳的确是不错的养生食材。