蛋（图片来源：Pixabay）
记者/主持人：李 智
优活健康网编辑部综合整理：肝脏会调节体内胆固醇量，且蛋的胆固醇含量非常少。阿尼奇科夫的兔子实验，是「吃蛋会提高胆固醇值」一说的起源，不过，喂食草食性动物的兔子吃胆固醇，这个实验本身就不太合理。因为人类等肉食性动物能够代谢胆固醇，可是植物性食品当中并不含胆固醇，因此兔子无法代谢胆固醇。
和兔子不同的是，健康的人类不管吃几颗蛋，胆固醇值都不会上升。而且人类的动脉硬化发生在动脉的内侧，阿尼奇科夫实验中的动脉硬化却发生在动脉的外侧，其后也没有进行任何后续实验，因此轻易接受阿尼奇科夫实验的结果是很危险的。
其次，在美国的报告中，血液当中胆固醇值高的人，之所以比较容易罹患冠状动脉疾病，则是因为在参加实验的人之中，有人患有天生无法代谢胆固醇的「家族性高胆固醇血症」，大约是500人之中会有1人罹患，若排除这类患者，一般胆固醇值高的人发生冠状动脉疾病的机率并不高。
胆固醇越低，越容易罹患癌症、脑血管和呼吸疾病
一般说到胆固醇时，一定会提到「坏胆固醇」与「好胆固醇」。胆固醇是一种油性物质，对血液的亲和性并不高，因此需要依附对水分的亲和性高的蛋白质，才能由肝脏运送到全身，这种胆固醇就叫做「低密度脂蛋白胆固醇」，一般被称作「坏胆固醇」。而坏胆固醇的体积较大，内部含有许多胆固醇。
至于身体组织没用完的旧胆固醇，同样也会依附着蛋白质回到肝脏。这些胆固醇就叫做「高密度脂蛋白胆固醇」，一般又称「好胆固醇」。相较于低密度脂蛋白胆固醇，高密度脂蛋白胆固醇的体积较小，内部所含的胆固醇也较少当低密度脂蛋白胆固醇多，高密度脂蛋白胆固醇少时，血液中的胆固醇值就会上升，因此一般才会把低密度脂蛋白胆固醇称为坏胆固醇。高密度脂蛋白胆固醇称为好胆固醇，然而正如前文所述，因为两者所含的胆固醇都是好的，所以其实都是好胆固醇。
家族性高胆固醇血症患者罹患胆固醇可能是正常人的2倍
必须把低密度脂蛋白胆固醇视为坏胆固醇加以提防的，是前述患有家族性高胆固醇血症的患者。低密度脂蛋白胆固醇可以由细胞的「接受器」去加以捕捉、摄取，但家族性高胆固醇血症患者的接受器基因却与常人不同，无法为细胞摄取低密度脂蛋白胆固醇。于是血液中的胆固醇值有可能高达常人的两倍，而且约有6％死于心肌梗塞。
要知道自己是否患有家族性高胆固醇血症，只要抽血检查胆固醇值即可。如果抽血检查没有异常的话，一般健康的人体是可以自行调节低密度脂蛋白胆固醇的，因此没有必要把胆固醇视为坏胆固醇加以防范。
胆固醇可以预防疾病，并有效降低死亡率，因此千万不能试图透过吃药刻意降低胆固醇。根据大栉名誉教授的研究，未罹患家族性高胆固醇血症的正常人，若低密度脂蛋白胆固醇越低，则死亡率越高。此外，若总胆固醇值越低，癌症、脑血管疾病、呼吸系统疾病的死亡率也越高。