【紫薯開花饅頭】
紫薯1個麵粉300克酵母粉4克水170克1、紫薯蒸熟、去皮、壓成泥
2、拿200克麵粉和成白麵糰，用100克左右的麵粉與紫薯泥混合，和成紫薯麵糰，如果紫薯太干，可以適當加些水
3、將兩種麵糰放置一邊進行發酵，兩種麵糰發至兩倍大即可
4、將白麵糰和紫薯麵糰分別分成若干小擠子
5、取一份白麵糰擀成圓形，將紫薯麵糰揉圓包入其中，像包包子一樣
6、包好后收口朝下，稍微揉圓整理下，用刀在上面橫豎十字切兩刀
7、放入蒸籠中，靜置15分鐘進行二次發酵，大火蒸15分鐘即可
【蝴蝶饅頭】
南瓜90克麵粉300克酵母粉4克水75克A料黃色麵糰：南瓜泥90克左右、麵粉150克、酵母粉2克B料白色麵糰：水75克左右、麵粉150克、酵母粉2克
1、南瓜去皮切塊，蒸熟，壓成泥狀
2、加入A材料的其它全部材料，和成黃色麵糰，B材料和成白色麵糰；分別和好兩塊麵糰，蓋保鮮膜餳15分鐘
3、分別將兩塊麵糰擀成約0.4厘米厚度的長片
4、將黃色面片放在白色面片上
5、沿長的一邊捲起，切成2-3厘米的段
6、兩個對著放在一起，用筷子壓出蝴蝶形狀7、放在刷過油的蒸籠上，餳30分鐘，開大火，蒸15分鐘左右，關火后等**
【紫薯螺紋饅頭】
原料：紫薯泥150g、麵粉480g、水70g、酵母1g、水140g、酵母1g。做法：
1、紫薯蒸熟去皮用篩網壓成泥，加麵粉，用手搓一下，盡量搓勻；
2、酵母融於水，加入后揉成稍硬的光滑麵糰。材料B中，酵母溶於水，加入麵粉揉成稍硬的光滑麵糰。分別取兩色麵糰的一半，另一半備用；
3、用麵條機1檔分別把白色麵糰過十幾遍，直到壓出非常光滑的麵皮；
4、用麵條機1檔分別把紫色麵糰過十幾遍，直到壓出非常光滑的麵皮；
5、兩色麵皮疊一起，尺寸約14*30左右。中間刷一層水，上面也刷一層水，捲起。放入袋中餳30分鐘。這時把做法2中最後備用的另一半麵糰稍微揉勻一下，或者用麵條機壓幾遍，分成40-50g左右的小麵糰，滾圓大約10份；
6、餳過的卷卷切成厚1.5cm左右的片，約10份。取一份，按扁；
7、用擀麵杖擀成麵皮，包入一個球球，收口捏合，朝下即可。都排入蒸鍋后，用溫水餳發30分鐘左右後開始蒸。開鍋后20分鐘即可。
小貼士：
1、這個饅頭用的一次發酵法，最主要的是整好形之後的發酵。這樣蒸出來也是很鬆軟的；
2、我用壓面機的1檔面片，卷好后層比較厚，擀開后螺紋稍寬，可以試一下3檔左右，卷的層數比較多，這樣壓出來應該更美；
3、做法5中卷好后，餳一會這個步驟也很重要，這樣待會在擀皮的時候才不至於層與層之間擀裂了；4、最後擀好皮包的時候，也可以把皮上刷一層水，這樣包起來能更好的黏合在一起。或者中間也可以不放麵糰，放豆沙餡，或者紫薯泥等等，就成了豆沙包或紫薯包了。切的時候還熱，所以切的有點難看。
【南瓜雙色花捲饅頭】
原料：
1、南瓜麵糰：蒸熟南瓜泥150克、中筋麵粉250克、酵母粉2.5克、水20-40克（酌量添加）、糖10克、鹽1/8小勺（南瓜的品種和蒸制方式都會影響它的含水性，所以水分的添加要酌量）。
2、白麵糰：中筋麵粉250克、牛奶140克、酵母粉2.5克、糖10克、鹽1/8小勺。
做法：
1、分別將南瓜麵糰和白麵糰的材料混合，揉成光滑有彈性的麵糰，進行基礎發酵；
2、麵糰發酵成原麵糰2倍大，完成基礎發酵；
3、將發好的麵糰移出到桌面上，分別慢慢加入30-40克左右的中筋麵粉連續揉搓；
4、揉搓成為光滑沒有氣泡的麵糰（這30-40克麵粉是額外加的，這樣的做法可以讓饅頭的口感比較紮實，如果想要比較鬆軟的口感，改為10克就好）；
5、2個麵糰分別擀成同樣大小的長方形疊在一起；
6、整形：麵糰每隔4cm用滾輪刀切開，再在每個上面均勻劃上3刀，上下留1cm不要切斷把每一塊捲成麻花狀，然後打個單結，兩端收口壓到麵糰底下；
7、整好型的花捲饅頭繼續靜置鬆弛約15分鐘左右；
8、把花捲饅頭放入水已煮沸的蒸鍋中，中火蒸12分鐘左右（在不鏽鋼蒸屜上事先薄薄抹一層食用油就可以防止饅頭沾住，還省事，不用洗紗布了）；
9、關火后靜置3分鍾再慢慢掀開鍋蓋取出花捲饅頭（這樣可以讓蒸鍋內的溫度與外界慢慢接近，不至於冷空氣一下子進入而造成饅頭回縮）。**
【胡蘿蔔汁雙色饅頭】
原料：主料：麵粉200g、酵母2g。配料：水60g、胡蘿蔔汁60g。
準備：分別用清水和胡蘿蔔汁各自溶解1g酵母，待用；
做法：
1、將麵粉均分兩份，分別倒入兩種酵母溶液，用筷子攪拌，呈大塊雪片狀；
2、分別揉成光滑麵糰；
3、將麵糰放入容器，蓋上濕潤紗布，放置溫暖處發酵；
4、發酵好的麵糰重新排氣、揉圓，擀壓后疊在一起；
5、擀成長方形薄片，從一端捲起，再切成小段；
6、放入已抹油的蒸籠，醒發20分鐘，冷水上鍋，大火蒸10分鐘，關火后燜3分鐘揭鍋
心得分享：
1、液體加入酵母中，靜置片刻，再調和均勻，這樣不易結塊；
2、最好將液體稍稍溫熱，有助於酵母活性的揮發；
3、擀麵團時，注意案板上要撒乾粉，否則容易粘連，不易操作；
4、水量做為參考，不同麵粉吸濕性不同，注意調節，這款饅頭面不要太軟。
【桃花饅頭】
這款桃兒饅頭，是壽宴上的一款麵食，潔白而飽滿。在製作時，每劑要稍微擀得略薄點，22克左右的麵糰，擀成圓片時，直徑在9CM左右，靜置時，表面噴上些水，可以使成品更加亮澤。
材料：中粉200克溫水100克酵母2.5克油8克糖少許鹽1.5克
步驟：
1、所有材料揉至三光（面光、盆光、手光）；
2、放28度溫度下進行發酵至兩倍大；
3、排氣分劑，每劑約22克左右；
4、取一劑擀成圓片，抹上油；
5、對摺成半圓后，橫切三等份；
6、由長到短依次疊起，切面朝上，用刮板在長的一端從中間往裡推；
7、捏緊尾端，放于蒸屜內，於28度溫度下靜置；
8、至表面膨鬆，體積約0.5倍大；
9、冷水上鍋，全程大火15分鐘后，悶蓋3分鐘后即可。
來源：美食菜譜網