在中國，自古坊間便有流傳：「民以食為天，食以湯為先。」喝湯，不僅能養生，更能作為輔助治療身體的葯膳。煲一鍋鮮美的湯，營養又健康。那麼煲湯的時候怎樣才能讓湯更鮮美呢？
1、選料要新鮮
購買雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等做湯原料時，應注意必須新鮮、異味小、血污少。
2、煲湯藥材需沖洗
中藥材的製作，多會經過乾燥、曝晒與保存，可能會蒙上一些灰塵與雜質。使用前，最好以冷水稍微沖洗一下，但千萬不可沖洗過久，以免流失藥材中的水溶性成分。此外，中藥材一次不要買太多，免得用不完，放久后發霉走味。
3、先冷泡后汆燙
煲肉類湯應先以冷水浸泡后氽燙，就是將肉類原料冷水下鍋，煮沸焯一下，可有效減少嘌呤含量。湯中溶解食材中的氨基酸和可溶性維生素的同時，也會溶出脂肪、膽固醇和嘌呤等。特別是長時間熬制的「老火靚湯」，嘌呤含量更高。如果長期大量喝這樣的湯，容易導致高尿酸，甚至痛風。
4、水量要適中
煲湯時加水應以沒過食材為原則，火候大小是關鍵，待沸騰后，細火慢燉，但也不宜過久，大多數湯品以1-2小時為宜，蔬菜類為主的湯，就更不宜煮太久。出鍋前放入鹽，要淡，少放鹽，過早放鹽會影響湯的鮮味。
5、細火慢燉，但也不宜過久
煲湯雖然需要長時間以慢火熬煮，但並不是時間越長越好，大多數湯品以1~2小時為宜，肉類則以2~3小時為最能熬煮出新鮮風味。若使用葉菜類為主，就更不宜煮太久。
吃飯的時候，鮮美的湯什麼時候最適合喝呢？
是先喝湯還是先吃飯？這個問題一直都有爭執。從健康角度來看，湯更適合飯前喝，一方面增加飽腹感，有利於減肥。另一方面飯前喝湯可以潤滑消化道，同時能充分吸收湯中的營養物質。而如果選擇飯後喝湯，一方面會導致胃液的稀釋，而影響食物的消化，另一方面飯後大家都已經吃飽，此時喝湯反而導致營養過剩而引起肥胖。
來源：家庭醫生在線