「老闆，炒兩個菜不放味精。」不知從什麼時候開始，許多人開始抵觸味精，網上還有流傳味精會導致脫髮、致癌等說法，許多人開始用雞精、蘑菇精等代替味精。你以為吃雞精好過味精？雞精商家要偷笑了。那麼，味精是不是真的如傳聞所說有危害？雞精比味精好？
一般而言，經常食用味精導致體內谷氨酸鈉攝入量過多，可能會導致以下後果。
1、降低人體抵抗力，減少人體對維生素的吸收，並對人體的中樞神經、骨骼、骨髓、遺傳系統產生破壞。
2、谷氨酸鈉在消化過程中能分解出谷氨酸，谷氨酸在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經遞質。味精攝入過多時，這種抑制性神經遞質就會使人體中各種神經功能處於抑制狀態，從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣、焦躁、心慌意亂、骨頭酸痛、肌肉無力等癥狀。
3、較明顯的癥狀是引起口渴、咽喉灼痛，由於味精中含鈉，鈉過量可造成體內水瀦留，導致血容量增加，血壓升高，加重心、腎負擔。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人、高血壓、腎炎、水腫、哮喘等患者要慎重食用味精。
4、當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，血液中的谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。
味精過量的危害
當味精攝入過多時，這種抑制性神經遞質就會使人體中各種神經功能處於抑制狀態，從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀；有人還會出現焦躁、心慌意亂；部分體質較敏感的人甚至會覺得骨頭酸痛、肌肉無力。另外，過多的抑制性神經遞質還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育，對兒童的影響尤為顯著。
當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，還會導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。
另外，研究人員認為，長期過量食用味精可能導致視網膜變薄、視力下降，甚至失明。
大量谷氨酸令心臟操作減緩，令心臟收縮幅度增加，令冠狀脈管受壓縮。很大量的谷氨酸會令心臟停止活動。
以下七種情況下不宜使用味精
1、不宜放在過鹼或過酸的湯菜中。味精在鹼性湯液中會發生化學變化，會產生一種不良氣味；在酸性湯液中溶解度小，味精會失效。
2、不宜過量食用。用量過多（每天食用5克以上），會出現背部及上肢麻木、周身酸軟等不良反應。
3、不宜在熗鍋時放入。在高溫下味精會變成焦谷氨酸鈉，這是一種有毒物質。同樣道理也不可長時間燉煮。
4、不宜調入魚、蝦、哈蜊等食物中。
5、不宜加入炒蛋中。因雞蛋本身就含有許多氨基酸，正是味精的主要成分。
6、不宜嬰兒食用。因味精能和嬰兒血液中的鋅發生特異性組合，生成谷氨酸鋅，隨尿排出體外導致嬰兒缺鋅，
7、不宜直接拌入冷盤中。因難溶解影響調味效果，應先將味精溶解在適量溫水中后再行拌入，這樣調味效果好。
來源：家庭醫生在線