在中國的餐桌上，辣椒的精彩難以道盡。一辣托百味，美味伴隨著辣不斷升發。辣椒，是很「中國」的地道美食了。酸甜苦辣咸五味之中，辣更多不是一種味道，而是一種感覺。辣作用於口腔舌尖，是一種由痛感而生的淋漓的快感。四川、重慶、湖南、湖北、貴州、廣西、陝西，究竟哪個才是中國最辣的菜系?正宗的四川九大碗。"蜀人好滋味，尚辛香"。辛辣鮮香，是川菜的風格和特色;而對菜肴味道與口感的痴迷，則是川菜一脈相承的靈魂。
四川
四川人烹制辣椒的手法豐富，將辣椒魅力呈現得淋漓盡致。花椒為伴，麻辣如此，卻也讓外地人拍手稱絕。
重慶
重慶的夜市很規模，到處都有燒烤。在重慶，小吃店遍布全城。大街上你隨時可以拿著東西邊走邊吃。
重慶
油門小龍蝦、重慶火鍋、毛血旺、魚香肉絲、金角牛肉乾、燈影牛肉、合川桃片、永川豆鼓、忠縣腐乳，重慶菜將"香辣"發揮的淋漓盡致。
湖南
湘菜菜式豐富，但多是用些簡單易得的原料烹制，製作上也沒有太複雜的工藝，口味有點重，但充分尊重著食材本身的味道。
湖南
灼熱的疼痛之後胃口大開的酣暢淋漓，是嗜辣之人在飲食中尋求的一種痛快，長久下來卻也奠定了湘菜的基本特點。
湖北
鄂菜的辣菜介於干辣和麻辣之間，家家戶戶熱愛辣味，尤其帶辣的滷味，在全國出名的有絕味鴨脖和周黑鴨。
湖北
鄂菜的辣菜介於干辣和麻辣之間，家家戶戶熱愛辣味，尤其帶辣的滷味，在全國出名的有絕味鴨脖和周黑鴨。
貴州
一般貴州人家裡，基本備有四種辣椒：辣椒粉，專門為葷菜配蘸水的;油辣椒，這是為吃粉、面用的;泡菜類型的糟辣椒，剁得碎碎的，這是專門炒菜、炒飯用的;乾的紅辣椒，炒菜時下鍋煸炒。
貴州
其實貴州人是全中國最能吃辣的，甚至在痛飲白酒的時候也不忘丟進嘴裏幾個辣椒。黔人食辣，講究的就是一個「純」字，沒有五花八門的作料，沒有拐彎抹角的講究，直奔主題而去。
廣西
廣西人對辣椒的態度是很地域化的，廣西人總體按語言來說分為白話區和桂柳州話區。其中桂柳話區主要在廣西的北部、中部和西部，這些地方的人吃辣椒也是相當厲害的，幾乎不比貴州人差。
廣西
廣西人尤其對「酸辣」情有獨衷。在廣西，腌制的酸辣食品很多，無論是普通的蔬菜還是野菜，廣西人都能把它們腌製成酸辣食品。
陝西
其實陝西人吃辣椒並不遜於川人、湘人。陝西人是沒有辣椒不吃飯，而陝西的辣就像黃土高原干硬幹硬的大風，直來直去，透著那麼一股痛快勁兒。
陝西
陝西人不只把吃辣椒當做自己的最愛，待客也離不開辣椒。待客時沒有肉沒有酒能說得過去，沒有辣椒會被客人腹誹嗇皮，碰上那些生硬冷嶒的客人，說不定會把飯碗放在地上轉身走人。
來源：網易旅遊