热剩菜
记者/主持人：转载
不少勤俭持家的主妇说，吃剩的食物没必要倒掉，改天沸煮一下就没事了。按道理说只要将食物煮沸，病菌就能被消灭掉，难道还有别的原因导致食物中毒吗？
罪魁祸首——肠毒素
肠毒素是金黄葡萄球菌产生的毒素，葡萄球菌广泛分布于自然界，健康人的皮肤和鼻咽部等地方都广泛存在着。常温下，葡萄球菌能大量繁殖并产生肠毒素，肠毒素就是导致食物中毒的罪魁祸首。
食物在煮熟时葡萄球菌被消灭，但在食物被进食以及放置过程中，食物有可能重新沾染上葡萄球菌，于是给肠毒素的产生提供条件。即使再次沸煮食物，由于肠毒素对热的抵抗力极强，必须100摄氏度沸煮两小时才能灭活，因此通过煮沸来预防食物中毒是不靠谱的。
食用经肠毒素污染的食物半小时后即可发病，先是恶心呕吐，然后开始胃部不适、腹痛、拉水样便或稀便，体温大多正常。多数病人在1~2天内症状消失并很快恢复，但严重者可发生虚脱或休克。
如何预防
不想浪费食物又不想食物中毒，那该怎么办？
首先，在第一次煮食时就要计算好，不要一次煮太多。
其次，预测食物吃不完的话，预先用干净的餐具装出一部分保存，而不是全部端出来，吃剩的才保存。如果有吃剩的，最好能回锅煮一次再保存，这样可以减少再次沾染葡萄球菌。
最后就是冷藏保存，如果食物放置太久或者已经出现馊味，那就要果断扔掉。
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